贸易场买卖的黄金纯度有两种，分别是纯度99%重量为5金衡两的金条(称为99金)、纯度99.99%重量为5金衡两的金条(称为港元9999金)及纯度99.99%重量为1公斤的金条(称为港元公斤条/人民币公斤条)。所有黄金买卖是按照合约定明的货币及单位作报价及结算，为方便国际市场的投资者，所以设有港元、美元及人民币报价产品。
各行员之出市代表(交易员)于交易大堂内以粤语公开叫价，辅以手号进行买卖。这种买卖方式，在国外成为OpenOutcry，现在部分主要的期货市场仍然采用这种方式交易。贸易场买卖一周五天，星期一至星期五分早、午市，时间为上午九时正至中午十二时；午市则为下午二时至五时正。当买卖双方交易后，于十五分钟内，沽方负责填写交易票据，交买方确认后再交予贸易场结算部登记交易及更新每名交易行员的存欠仓，以控制风险。每市完毕，贸易场会对所有交易作中介结算，然后把结算结果交予指定结算银行，每日上下午厘定公价(作结算用)，公价的订立依随厘定时的市价，99金以5元的整数计，公斤条以5分的整数计。
所有行员的买卖合约价与公价对比而入账结算差额，盈亏皆与本场相对清结。所有营业行员均须在制定的同一银行开设账户，以便于结算。
贸易场是期现合一的市场，买卖虽然以现货为基础，即日平仓交收为原则，但有一套交收仓费的制度，可以将现货交收延迟至翌日，甚至无限期递延，直至平仓为止，因而发挥期货的功能。仓费是每日早上11时正(99金)及11时15分（公斤条）在市场公开议定的，届时有意交收现货金条行员分别登记上板，由现货供求决定是日的仓费。
仓费主要由黄金的供求厘定，即由持好仓者收取仓费，持淡仓者付仓费，行内术语称为(高息)或(加仓费)，同一道理，由持淡仓者收取仓费，持好仓者付仓费则称为(低息)或(低仓费)。如果认交与认收实金数目相等，买卖双方均无异议时，仓费便作订定论，假如买卖双方都不用付息的话，行内称为(平息)。
关于风险管理方面，主要透过两项措施，第一是设立保证金制度，另外一项是折价停板。因为有这两个机制，所以贸易场于历次黄金风险潮中均能履险如夷，平安渡过。
在2008年初，推出的电子交易平台及交易编码，及后开办“金银市场证书课程”、设立“从业人员注册制度”、引入“流通量提供商”等，实践现代化、规范化及国际化。踏入21世纪，贸易场更积极研发更多新产品配合市场需求，先有首个全球离岸人民币报价及结算的黄金产品“人民币公斤条”，及后针对零售市场推出的产品“精装一两九九九九金条”、“精装五两九九九九金条及银条”。而推出“港元九九九九黄金合约”及“本地一号白银合约”借以带动本地现货黄金、白银的成交量。
